一、申報材料及材料要求
1、申報單位須提交如下材料：
（1）書面申請書報告；
（2）《衛(wèi)生許可證申請表》；
（3）《企業(yè)或個人名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》；
（4）法定代表人或經(jīng)營負(fù)責(zé)人的身份證明；
（5）從業(yè)人員名冊和健康證明；
（6）經(jīng)營場地的租賃合同、房產(chǎn)證復(fù)印件；
（7）其他資料；
（7）其他資料；
二、餐飲業(yè)衛(wèi)生許可的一般發(fā)證條件
1、選址及基本衛(wèi)生要求：必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)要求。場所及周圍環(huán)境整潔、衛(wèi)生，無明顯污染源；生產(chǎn)加工場所至少具備原料加工、工用具洗消和烹調(diào)制作三部分。
2、應(yīng)建立健全的衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員；
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)各功能間設(shè)置、布局應(yīng)能滿足加工工藝和衛(wèi)生要求，應(yīng)按原料、半成品、成品順序予以布局，并按供應(yīng)的餐飲品種特點，將食品貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐和食品工用具的清洗消毒、涼菜加工、點心加工、燒烤等工序分開設(shè)置，防止交*污染；
4、廚房地面、墻壁、頂面應(yīng)采用不滲水、不吸水、無毒材料（瓷片），地面應(yīng)有適當(dāng)坡度并在最低點設(shè)置地漏，墻壁應(yīng)有1.5米以上采用瓷磚等防腐蝕材料裝修的墻裙，頂面應(yīng)在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落；
5、直接入口食物的制作須設(shè)立預(yù)處理間、預(yù)進(jìn)間和制作專間；必須配備專用的刀、砧板、抹布等工用具和洗手、消毒、更衣設(shè)施以及專用冷藏設(shè)施。制作專間內(nèi)溫度不得高于25℃；離操作臺1.5米高處吊裝紫外線光管，有專人操作。；
6、須設(shè)有食品工用具清洗消毒專間，設(shè)置專用餐具保潔柜；
7、設(shè)置足夠有蓋垃圾桶裝運垃圾及相應(yīng)的防四害設(shè)施；
8、設(shè)立衛(wèi)生檔案，具體資料如下：
（1）衛(wèi)生許可證（正本懸掛場內(nèi)顯眼處，副本或復(fù)印件備查）；
（2）單位衛(wèi)生管理組織架構(gòu)、管理人員名單、各部門或?qū)ｉg衛(wèi)生管理制度和有關(guān)環(huán)節(jié)操作規(guī)程（視本單位規(guī)模、部門數(shù)量等實際情況而定，以不缺漏為原則）；
（3）近三年食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制、檢查考核制度、獎懲制度及檢查考核記錄、獎懲記錄；
（4）三年從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)資料，從業(yè)人員“五病”調(diào)離資料包括異常檢出情況、衛(wèi)生部門通知及本單位調(diào)離執(zhí)行情況文字資料，本年度健康證、培訓(xùn)證及檢驗員資格證等的持證情況備查材料；
（5）監(jiān)督、檢測資料檔案：近三年監(jiān)督文書及監(jiān)測報告按時間排列匯總，有超標(biāo)情況（尤其本年度）者必須有跟進(jìn)復(fù)檢報告；
（6）主要設(shè)備、設(shè)施質(zhì)控檔案及其清洗、消毒、維護(hù)、保養(yǎng)記錄和管理責(zé)任人名單；
（7）主要原材料、輔料包括洗滌劑、消毒劑等的索證資料；
（8）衛(wèi)生行政部門提供的學(xué)習(xí)培訓(xùn)及要求等有關(guān)材料，單位內(nèi)部學(xué)習(xí)、培訓(xùn)材料。
附注：資料須整理、分類裝訂入冊供查閱。
注：廚房及各加工工序最小使用面積不得小于以下規(guī)定：
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生產(chǎn)經(jīng)營食品品種
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有否餐廳
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實用 面積
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餐廚比
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加工烹調(diào)%
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原料和加工%
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洗消間
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備餐或售賣間
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原材料貯存%
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點心間
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燒烤間
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涼菜間
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水果拼盤制作
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工用具%
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餐具%
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備售間%
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預(yù)進(jìn)間m2
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濕點m2
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干點m2
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腌料m2
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燒烤m2
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節(jié)配間m2
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預(yù)進(jìn)間m2
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制作間m2
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預(yù)進(jìn)間m2
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散裝兌制飲料
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無
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10
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0:1
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20(2)
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15(1.5)
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20(2)
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一次性餐具
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25(2.5)
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20(2)
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(0:10)
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甜品燉品
|
有
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25
|
0.66:1 (10:15)
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12(3)
|
20(5)
|
20(5)
|
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8(2)
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粥粉店
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有
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40
|
0.88:1 (19:21)
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15(6)
|
15(6)
|
15(6)
|
__
|
__
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7.5(3)
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快餐煲仔飯
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有
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50
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1:2 (16:34)
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20(10)
|
16(8)
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7(3.5)
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非一次性餐具加4(2)
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10(5)
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3(1.5)
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8(4)
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__
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中餐
|
有
|
80
|
1:1 (40:40)
|
20(16)
|
10(8)
|
7.5(6)
|
7.5(6)
|
5(4)
|
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__
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__
|
__
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__
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__
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|
有
|
80以上
|
1:0.8
|
18-16
|
10-8
|
10-8
|
3
|
1.5
|
4
|
加(10)
|
加(10)
|
加(10)
|
加(15)
|
加(4)
|
加(1.5)
|
加(3)
|
加(1.5)
|
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|
西餐
|
有
|
80
|
2:1 (54:26)
|
10(8)
|
7.5(6)
|
7.5(6)
|
4(3)
|
≥1.5
|
4(3)
|
__
|
加(15)
|
裱花間 加(4)
|
預(yù)進(jìn)間加(1.5)
|
加(4)
|
加(1.5)
|
加(3)
|
加(1.5)
|
||